Žāvēšana liofilizē ir process, kurā no pārtikas produktiem tiek noņemts mitrums, neietekmējot to garšu un uzturvērtību. To panāk, produktu sasaldējot zemā temperatūrā un pēc tam sublimējot noņemot mitrumu. Augļu un dārzeņu saldēšanas žāvētāja procesa izstrādes tehnoloģija parasti ietver šādas darbības:
1. Izejvielu izvēle: izejvielu izvēlei ir izšķiroša nozīme liofilizēšanas procesā. Procesam jāizvēlas kvalitatīvi augļi un dārzeņi, kas nav bojāti vai bojāti.
2. Mazgāšana un sagatavošana. Augļus un dārzeņus mazgā un sagatavo, nomizojot, sagriežot vai sagriežot mazos gabaliņos. Dažus augļus pirms sasaldēšanas var blanšēt, lai novērstu krāsas un tekstūras izmaiņas.
3. Sasaldēšana: sagatavotos augļus un dārzeņus vairākas stundas sasaldē temperatūrā, kas zemāka par -40 grādu līdz -50 grādiem, līdz produkts ir ciets. Sasaldēšanas procesā izstrādājuma iekšpusē veidojas kristāli, kas vēlāk tiks sublimēti.
4. Sublimācija: pēc tam saldēti augļi un dārzeņi tiek ievietoti saldēšanas žāvētājā, kur tie tiek sublimēti. Sublimācija ir process, kurā cietais ledus pārvēršas ūdens tvaikos, nekļūstot par šķidrumu. Šis process tiek panākts, liofilizētajā žāvēšanas kamerā ieviešot vakuumu, kas samazina spiedienu un temperatūru, ļaujot ledum iztvaikot bez kušanas.
5. Iepakojums: Kad liofilizēšanas process ir pabeigts, žāvētos augļus un dārzeņus iepako hermētiskā traukā, lai pasargātu tos no mitruma un gaisa.
