Vakuuma saldēšanas žāvētāja nozīme un izmantošana pārtikas saldēšanas un žāvēšanas pārstrādē
(1) Vakuuma saldēšanas žāvēšanas princips un īpašības
Vakuuma saldēšanas žāvēšanas princips: saskaņā ar fāzes līdzsvara teoriju termodinamiku trīskāršais ūdens punkts (tvaika, šķidruma un cieto trīs fāžu līdzāspastāvēšana) ir 0,0098 °C, un trīskāršā punkta spiediens ir 609,3pa (4,57 mm/mg) ūdenī. Fāzes pārejas procesā, kad spiediens ir zemāks par trīskāršā punkta spiedienu, cieto ledu var tieši pārvērst gāzveida ūdens tvaikos, tas ir, ledus kristāls progresē.
Vakuuma sasaldēšana ir materiāla, kas satur daudz ūdens, iepriekšēja sasaldēšana, brīvā ūdens kristalizēšana vielā, sasaldēšana cietā vielā un ledus kristāla nonākšana materiālā augstā vakuuma stāvoklī pēc peldēšanas un pēc ledus kristāla progresēšanas vielu noņem. Daļa no ūdens adsorbcijas, galu galā, lai iegūtu sausu produktu ar atlikušo ūdens saturu aptuveni 1-4%. Vakuuma sasaldēšanas žāvēšanu sauc par saldēšanas žāvēšanu.
(2) Vakuuma saldēšanas žāvēšanas prasmju raksturojums
Pirmais ir tas, ka pārtikas urbšanas procesā ir nepieciešams kontrolēt temperatūru diapazonā no mīnus 40 ° C līdz mīnus 55 ° C. Apstrādes procesā ir nepieciešams padarīt apkārtējo vidi augstā vakuuma stāvoklī, tāpēc šī pārstrādes metode ir ļoti laba pārtikas produktu apstrādei ar augstu siltuma jutību un ļoti vienkāršām oksidācijas problēmām. Tas arī saglabā paša ēdiena garšu, kā arī padara labi uzturētas barības vielas.
Otrkārt, produkts pēc urbšanas nezaudē sākotnējo skeleta struktūru un var visvairāk ievērot datu sākotnējo formu.
Atkal pārtikai, kas apstrādāta ar aukstās žāvēšanas pārstrādes tehniku, ir poraina struktūra, tāpēc tai ir laba rehidratācijas īpašība, un tās izšķīšanas ātrums ūdenī ir arī ļoti ātrs. Šajā gadījumā pārtikas svaigums ir arī labi aizsargāts. .
Ceturtais mērķis ir ļaut ūdenī šķīstošās vielas vienmērīgi nogulsnēt progresa procesā. Tas ir noderīgi arī, lai novērstu citas garlaicīgas metodes. Tā kā mitrums materiāla iekšpusē tiek pārnests uz materiāla virsmu, tiek zaudētas daudzas barības vielas un neorganiskie sāļi, kurus var maksimāli palielināt. Ievērojiet vielas barības vielas.
Pēdējais punkts ir tāds, ka liofilizētā pārtika ražošanas procesā ir vakuumā vai ar slāpekli pildīta. To var uzglabāt arī tumsā, tāpēc šo vielu glabāšanas laiks var ilgt līdz pieciem gadiem, salīdzinot ar saldētu pārtiku. Nepieciešams transportēt uzglabāšanu, šī pārstrādes metode var būt ļoti noderīga, lai uzlabotu produkta kvalitāti.
(3) Vakuuma saldēšanas žāvēšanas prasmju kontroles faktori pārtikas pārstrādē
(1) Pirmsdzesēšanas un pirmsdzesēšanas beigu temperatūra.
1 Pirmsdzesēšanas ātruma optimizācija Sasaldēšanas process notiks ar dažādu daļiņu izmēra ledus kristāliem un tieši ietekmēs urbšanas ātruma progresu. Daži zinātnieki ir atklājuši, ka lielākā daļa augļu un dārzeņu materiālu, kas saistīti ar blokiem, sloksnēm un pārslām, ir tradicionālajā lēnas žāvēšanas procesā. Pārtikas kvalitāte, kas ražota ar šo nosacījumu, pasliktinās, un pārtika, kas ražota vakuuma saldēšanas un žāvēšanas procesa apstākļos, vispār var atbilst sākotnējai kvalitātei, un prakse norāda uz piemērotu saldēšanas metodi. Pirmssaldēšanas pirms sasaldēšanas ātrums neietekmē produkta kvalitāti. Tas var arī paātrināt garlaicīgo ātrumu.
2 Pirms sasaldēšanas astes temperatūras optimizācija Liofilizēta pārtika Kad garlaicīgais progress, materiālam ir šķidrums, vakuumā būs veikls, veidos šķidruma koncentrāciju, barības vielu sastāvdaļas tiek zaudētas un produkta tilpums tiek samazināts. Tāpēc pirms sasaldēšanas astes temperatūru parasti ir zemāka par materiāla eitektiskā punkta temperatūru (sasaldētā ūdens temperatūru pārtikas minējumā) var noteikt ar elektriskās pretestības metodi. Pirmssalšanas temperatūra var novērst to, ka sasalšanas temperatūra ir pārāk zema vai pārāk augsta, lai veidotu sasalšanas enerģiju. Pārmērīgs patēriņš vai ražošanas kvalitātes ietekmēšana, parasti ir nepieciešama zemāka par materiāla eitētiskā punkta temperatūru no 5 ° C līdz 10 ° C.
(2) Sildīšanas metode un temperatūra.
Lielākā daļa pārtikas lyophilization izmanto starojošu apsildi. Ar šo metodi paplāti, kurā atrodas materiāls, novieto divu izstarojošo sildīšanas plākšņu vidū. Siltumu uz materiālu pārnes augšējās un apakšējās sildīšanas plāksnes (separatori), un sildīšanas temperatūra (separatora temperatūra) Mitruma progresēšanas laikā ir nepieciešams uzturēt materiāla ledus slāni ārpus lēciena punkta (pārtika, kas ir pilnībā sasaldēta, kad temperatūra paaugstinās līdz noteiktam punktam, temperatūras punkts, kurā ledus kristāls izkūst, sāk mērīt. , un maksimālo robežu var noteikt ar elektriskās pretestības metodi. Pretējā gadījumā tas nopietni ietekmēs liofilizācijas procesu un liofilizētas pārtikas kvalitāti un izskatu.
Tāpēc saskaņā ar īpašo siltuma pārneses metodi, urbšanas procesa progresu un desorbcijas procesu, kamēr tiek izvēlēta saprātīga apkures temperatūra, urbšanas laiku var saīsināt, var uzlabot urbšanas efektivitāti, un tad enerģijas patēriņu var samazināt saskaņā ar priekšnoteikumu par masas kvalitātes nodrošināšanu.
