2-1 Iepriekšēja sasaldēšana: iepriekšēja sasaldēšana ir paredzēta materiāla brīvā ūdens sacietēšanai, piešķirot žāvētajam produktam tādu pašu formu kā pirms žāvēšanas, novēršot neatgriezeniskas izmaiņas, piemēram, putošanu, saraušanos, koncentrēšanos un izšķīdušo vielu kustību vakuuma žāvēšanas laikā. , un temperatūras pazemināšanās Samazināšanās izraisa vielas šķīdības samazināšanos un vielas dzīves īpašību izmaiņas. Iepriekšējai sasaldēšanai ir izšķiroša nozīme liofilizēto produktu kvalitātē, un ir jāievēro divas pamatprasības: piemērots dzesēšanas ātrums un piemērota gala temperatūra.
Dzesēšanas ātrums ir atkarīgs no dzesēšanas avota temperatūras, paraugu skaita, tvertnes tilpuma un virsmas laukuma, kā arī siltuma pārneses starp parauga tvertni un auksto vidi. Ja dzesēšanas ātrums ir pārāk ātrs, tas izraisīs intracelulāra ledus veidošanos, un, ja dzesēšanas ātrums ir pārāk lēns, dzīvais ķermenis tiks ievainots un mirs. Ledus kristāli, kas atdziest lēni, ir lieli, un ātri atdziestošie ledus kristāli ir mazi. Ātri sasaldētajiem produktiem ir vienmērīgs izskats un nemainīga krāsa. Mazie ledus kristāli izraisa mazāku olbaltumvielu denaturāciju un mazāku koagulāciju.
Produktiem ar dzīvām vielām ātrās sasaldēšanas mirstība ir neliela un tiek ietaupīts sasalšanas laiks. Iepriekšējai sasaldēšanas galīgajai temperatūrai jābūt zemākai par šķīduma eitektiskā punkta temperatūru vai stiklošanās temperatūru, lai nodrošinātu, ka suspendētā bioloģiskā materiāla šķīdumu var pilnībā sasaldēt, pretējā gadījumā neliels šķidruma daudzums "uzvārīsies", veidojot burbuļus. sūcot Izstrādājuma virsma ir nelīdzena. Produktiem, kas nav īpaši prasīgi, galīgajai iepriekšējas sasaldēšanas temperatūrai jābūt tikai zemākai par eitektiskā punkta temperatūru, parasti par 5 grādiem līdz 10 grādiem zemākai par eitektiskā punkta temperatūru.
2-2 sublimācijas žāvēšanas stadija
Pazīstams arī kā primārā žāvēšana, saldētais produkts tiek karsēts slēgtā vakuuma traukā, lai ledus kristāli sublimētu ūdens tvaikos un izplūstu, tādējādi dehidrējot un izžāvējot produktu. Žāvēšana pakāpeniski tiek virzīta uz iekšu no ārējās virsmas, un tukšumi, kas palikuši pēc ledus kristālu sublimācijas, kļūst par sublimēto ūdens tvaiku izplūdes kanāliem. Pirmais žāvēšanas posms ir pabeigts, kad ir noņemti visi ledus kristāli, un šajā brīdī ir noņemti aptuveni 90 procenti no kopējā mitruma. Šajā procesā notiek gan siltuma, gan masas pārnese. Siltums, ko absorbē ledus kristāla sublimācija, tiek piegādāts ar sildīšanas plāksni, un sublimētie ūdens tvaiki izplūst caur izžuvušā slāņa spraugu. Tomēr žāvēšanas procesā atlikušā materiāla daļa vienmēr jāuzglabā sasaldētā stāvoklī. Ja temperatūra ir pārāk augsta, ledus kristāli izkusīs, tāpēc izstrādājuma sasaldētā slāņa temperatūrai jābūt zemākai par tā eitektisko temperatūru. Turklāt žāvētā slāņa temperatūra nedrīkst pārsniegt sadalīšanās temperatūru, karsējot pārāk ātri. Tā sauktā sadalīšanās temperatūra nozīmē, ka, temperatūrai sasniedzot noteiktu vērtību, daži žāvēti produkti zaudēs stingrību un tiem būs līdzīga sabrukšanas parādība. Žāvēta produkta sadalīšanās ietekmē ūdens tvaiku izvadīšanu no liofilizētā slāņa, kā rezultātā produkts daļēji izkusis.
2-3 Desorbcijas žāvēšanas stadija
To sauc arī par sekundāro žāvēšanu. Pēc pirmā posma beigām uz sausā materiāla kapilāru sieniņām un polārajām grupām joprojām ir adsorbēta ūdens daļa, kas nav sasalusi. Pēc otrās žāvēšanas stadijas atlikušā mitruma saturs produktā parasti ir no 0,5 līdz 4 procentiem. Desorbcijas laiku nosaka produkta dažādība un forma; atlikuma ūdens satura prasības; saldētavas darbība un citi faktori.
3. Pēcapstrāde
Dažādiem produktiem ir atšķirīgas pēcapstrādes metodes, un ir jāsamazina vides ietekme uz žāvētajiem produktiem. Bioloģiskiem produktiem parasti ir nepieciešams iepakot vakuuma vidē vai piepildīt žāvēšanas kameru ar slāpekli un pēc tam iepakot.
