Blueberryies saldētavas žāvētājs

Blueberryies saldētavas žāvētājs

Ik gadu ir novērots ievērojams krūmmelleņu stādījumu pieaugums. Tomēr ir problēma ar augļu apstrādi, kas neatbilst deserta ogu prasībām. Viena no augļu izmantošanas metodēm ir žāvēšana. Pētījums tika veikts Ščecinas Rietumpomerānijas Tehnoloģiju universitātes Dārzkopības departamentā. Augļi tika novākti plantācijā, kas specializējas krūmmelleņu ražošanā no apūdeņotiem un neapūdeņotiem laukumiem. Šī pētījuma mērķis bija novērtēt, kā krūmmelleņu augļu griešana vai duršana ietekmē sublimācijas žāvēšanas procesa ilgumu.

Liofilizētas mellenes, izmantojot Blueberryies Freeze Dryer. Tika novērtēta svaigu, liofilizētu un rehidrētu augļu bioloģiskā vērtība. Krūmos atstāto augļu daudzums bija atkarīgs no laikapstākļiem, kas dominēja augšanas sezonā, īpaši ražas novākšanas periodā. Uz krūmiem palikušo augļu masa bija apm. 1 līdz 2 t/ha. Lai gan šie augļi bija mazi, tiem bija ļoti augsta bioloģiskā vērtība. Pēc liofilizēšanas un rehidratācijas melleņu augļi saglabāja savu krāsu un augstu polifenolu saturu, un tiem bija augsta pretdiabēta aktivitāte un antioksidanta spēja. Lielie augļi sasniedza mitruma saturu apm. 12%, kas nodrošina drošu uzglabāšanu un atbilstošu tekstūru, pēc 46 stundu žāvēšanas, un mazākie augļi - pēc 32 stundām. Augļu griešana vai saduršana samazināja žāvēšanas laiku uz pusi. Samazinot šo laiku, samazinājās žāvēšanas izmaksas un pieauga bioloģiskā vērtība.

Žāvētu augļu ilgstoša uzglabāšana ir atkarīga no tā zemā mitruma satura. Tomēr ūdens izņemšana no augļiem līdz ļoti zemam līmenim (2-3%) nav attaisnojama. Tas ievērojami pagarina liofilizēšanas procesu un ievērojami palielina enerģijas patēriņu. Šī laika pagarināšana negatīvi ietekmē arī gala produkta aromātu (Lis et al., 2004). Žāvētiem augļiem šai vērtībai jābūt no 18 līdz 23%, bet dārzeņiem - no 8 līdz 12%. Šāds mitruma saturs ļauj ilgstoši uzglabāt žāvētus produktus tipiskos apstākļos.

To reduce the fruit drying time, successive portions of fruit were cut in half or pricked on the circumference.  Once so prepared,  the assumed moisture content was reached much faster than with the whole fruit. Cut fruit was dried the fastest to  12% –  the smallest ones after  16 hours, and the large ones (>8 mm) pēc 22 stundām. Augļu ieduršana apkārtmērā arī ievērojami samazināja šī procesa laiku. Neatkarīgi no to lieluma veseliem augļiem bija nepieciešams pagarināts žāvēšanas cikls. Lai izžāvētu mazus augļus, lai sasniegtu 12% mitruma, žāvēšana liofilizācijā ilga 32-46 stundas. Sarkano jāņogu augļiem bija nepieciešams arī ilgs sublimācijas žāvēšanas laiks.

Parametrs:

DARBNĪCA:

Populāri tagi: Blueberryies saldētavas žāvētājs, Ķīna, rūpnīca, piegādātāji, ražotāji, pielāgoti, cena, izgatavota Ķīnā